Gazpacho de cerezas

Receta de gazpacho de cerezas

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¿Qué es el gazpacho de cerezas?

El gazpacho de cerezas no es más que una versión del gazpacho tradicional que incluye cerezas, con lo cual el color y el sabor cambian ligeramente.

Ingredientes para preparar gazpacho de cerezas

400 gramos de tomate pera maduro

2 gramos de pimiento verde

2 gramos de cebolla

2 gramos de ajo sin germen

5-10 gramos de miga de pan

5 gramos de sal

80 gramos de cerezas

Ingredientes para decorar el gazpacho de cerezas

Cerezas dobles unidas por su tallo

Preparación del gazpacho

Lavar, secar, pelar y pesar todos los ingredientes sin olvidarnos de retirar el germen del ajo y las pepitas y parte blanca del pimiento. Agregarlos todos en un recipiente y triturar con batidora. Colar por un chino o colador fino, esto ya al gusto. Con el colador fino te aseguras de eliminar todas las pepitas del tomate, la piel del tomate y de las cerezas, y quedará más líquido, fino y con un color más homogéneo. Se mantiene en refrigeración hasta el momento de servir.

Presentación del plato

Servir el gazpacho en un cuenco, plato o incluso en un vaso de chupito según el gusto de cada uno. Dependiendo de la cantidad que se sirva puede ser para 2 raciones grandes o incluso hasta para 6 personas en un vaso tipo chupito. Colocar una cuchara de café y colgar de ella un par de cerezas frescas.

Cosas importantes a tener en cuenta

Al igual que para preparar salmorejo, el éxito de este plato y la diferencia en su sabor está en la calidad de los ingredientes; sobre todo la del tomate y el aceite.

¿Qué tipo de aceite usar para preparar gazpacho?

Utiliza un aceite suave, muy aromático y que no deje ese amargor final tan característico de algunas variedades. Yo utilicé un aceite de oliva virgen extra de primera extracción en frío con 0,08% de acidez. Prueba varios aceites en crudo para asegurarte de cuál es el más adecuado: huele, prueba, mantén un momento en la boca y luego traga; lo sabrás nada más pasar unos segundos de haberlo probado.

¿Qué tipo de tomates usar para preparar gazpacho?

En cuanto al tomate los más utilizados son de rama o de pera, y es importante que estén rojos, bien maduros. Evita tomates tipo Daniela (poco sabor), Kumato (mucha acidez) o Raf (muy caro para este plato).

¿El gazpacho se debe colar?

Pasar la preparación por un colador o chino no es indispensable pero si aconsejable.

¿Y si me gusta el gazpacho más espeso o más líquido?

A quien le guste más espeso siempre puede agregar un poco más de miga de pan.

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