Mitte: Platos tradicionales reinterpretados y arte urbano (Madrid, España)

 

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Restaurante Mitte

C/ Infantas 6 (Barrio de Chueca) [www.mitterestaurante.com]


Restaurante en pleno corazón del barrio de Chueca, en el centro de Madrid

Hoy hablamos de un restaurante relativamente nuevo en el barrio de Chueca. Sus platos son recetas tradicionales reinterpretadas por el chef Gonzalo Calzadilla. Es un lugar al que, si te gusta la buena comida, no debes dejar de ir.

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Arte urbano y cocina creativa de autor

Mitte significa centro, medio o mitad en alemán. De ahí que Mitte sea el nombre del distrito centro de Berlín y también de un barrio de la capital alemana bien conocida como la capital del graffiti y el arte urbano. Esta explicación nos lleva a entender de dónde surge el nombre que inspira a este restaurante  principalmente decorado con graffitis y cuadros muy coloridos. El arte y la cocina creativa de autor son dos características de este establecimiento. Por eso su eslogan: “eat art” (come arte).

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Tapas, platos a la carta o menú degustación

El local se divide en dos espacios: la planta principal a nivel de calle donde está el bar y se puede comer a la carta tanto en mesa alta como baja, además de tomar alguna copa o coctel en barra, y el sótano que se reserva para los que quieran probar cualquiera de los 3 tipos de menú degustación en un espacio un poco más íntimo. Okuda San Miguel, RLOVE/ROSH333 –soy fan total de las coloridas obras de estos dos– y Keko Buenavista son los artistas encargados de la decoración, o más bien deberíamos decir exposición? Arte urbano en estado puro.

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Los protagonistas de Mitte

Gorka Sola e Iñaki Ara son los socios fundadores que tuvieron la ocurrencia de esta idea. Gonzalo Calzadilla es el chef autor de lo que sale de esta cocina, premiado como Mejor Torrijero de España según veredicto del Campeonato Nacional de Torrijas en 2013 y 2014 y también como Mejor Cocinero Joven en 2015; para 2016 fue parte del jurado del mencionado concurso de torrijas. Carlos es el nombre del encantador camarero que nos atendió, nos recomendó diferentes platos de la carta y estuvo dispuesto a contestar todas nuestras preguntas con una sonrisa.

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Platos tradicionales reinterpretados por el chef Gonzalo Calzadilla

Como dijimos al principio, en la carta figuran muchos platos tradicionales reinterpretados con el toque personal de Gonzalo. Empezamos a hablaros de ellos:

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Aperitivo: Tortilla de pescado. Sencillo y resultón. Un abrebocas para aguantar mientras se viene el desfile de delicias que está por llegar.

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Cilindros crujientes de pollo al curry con miel de roble y avellanas especiadas (9,50€): La presentación es muy original, viene como una escultura, en altura y en tres dimensiones. Está decorado con avellanas y polvo de curry, todo triturado, y acompañado de micromezclum. Los cilindros tienen una textura crujiente por fuera mientras que por dentro son muy cremosos. Deliciosos y muy recomendables!

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Croqueta de chistorra y trufa (2,75€): Van por unidades (2,75€ c/u), y también las hay de calamares en su tinta con alioli de cilantro o de pisto con huevo. Esta de chistorra y trufa viene pasada por sésamo.

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Gyozas de cocido madrileño (10,00€): Una ración de 5 mini gyozas preciosas que conservan el sabor intenso de este plato tan tradicional. El relleno es todo cocido y el plato está acompañado y decorado por varias cremas: hummus de garbanzo, crema de patata, zanahoria y caldo texturizado. Todo proveniente del cocido por supuesto. Colorido, bonito, pero sobre todo  muy sabroso.

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Carrillera de buey con salsa de regaliz y caviar de pomelo (10,00€): Se deshace con el tenedor sin ningún tipo de presión, absolutamente melosa. La salsa es una propuesta un poco arriesgada al ser muy concentrada y con un sabor muy intenso a regaliz –del de verdad, no del caramelo-. Da una sensación de apertura de las vías respiratorias muy curiosa. Pica y a la vez es dulce, pero tened cuidado si no os gusta este tipo de sensaciones de la cocina moderna.

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Torrija caramelizada con helado de café blanco (6,50€): Lo primero que tengo que decir sobre la torrija es que NO PODEÍS DEJAR DE PROBARLA! Siendo el experto que es en el tema, Gonzalo prepara dos versiones de torrija. Una sencilla y clásica para la carta y otra más elaborada para el menú degustación. Nosotros probamos la de carta: suave, con mucho sabor y una capa de azúcar cristalizado. Va acompañada de helado blanco de café -con un sabor muy sutil, delicioso, y eso que no me gusta el café-. Me recuerda mucho a la de un restaurante de estrella Michelin en el que trabaje aquí en Madrid –Con esto quiero decir que hay mucho nivel y que no nos imaginamos cómo estará la versión del menú degustación, mucho más elaborada–. No por nada ha ganado varios premios del Concurso Nacional de Torrijas, tanto a la torrija innovadora como a la torrija salada.

Si a esto sumamos 2 copas de La Locomotora –vino tinto Rioja– (3,00€ c/u)  y una botella de agua (2,00€) tenemos un precio medio de 23-24€ por persona.


Valoración final del Restaurante Mitte en Madrid, España

Pros

Sabores concentrados y presentación creativa, con una vajilla propia para cada plato. La torrija, que sólo por la torrija ya merece la pena ir al local. Ah, y por supuesto, la decoración digna de admirar, que da mucho ambiente al restaurante.

Contras

Pocos la verdad. No hay nada malo que decir. Que es una zona muy difícil para aparcar pero que tiene varios parkings cerca -y en transporte público se llega divinamente-, y que el local no es nada accesible en silla de ruedas como suele ocurrir por el centro de Madrid.

Veredicto

Es una propuesta gastronómica muy recomendable. Trabajada, creativa, curiosa, arriesgada. Nuestra recomendación siempre es pedir variedad y compartir platos, que así probáis más cosas, que todas merecen la pena.


Como siempre, os dejamos su página web, Twitter, Facebook e Instagram para que podáis contactar con ellos y/o reservar. Si queréis podéis decir a Gorka o al encargado de turno que habéis leído la reseña en La Gastronofila.

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Un comentario Agrega el tuyo

  1. Carmen Milá de la Roca dice:

    Con esas descripciones tan espléndidas de cada platillo no puedo pasar por alto tu recomendación. Es casi obligado conocer y degustar esas suculencias. Continúa con ese entusiasmo descriptivo en tu blog para tener una referencia acertada a la hora de elegir dónde comer. Felicidades.

    Me gusta

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