Receta de gazpacho de cerezas
¿Qué es el gazpacho de cerezas?
El gazpacho de cerezas no es más que una versión del gazpacho tradicional que incluye cerezas, con lo cual el color y el sabor cambian ligeramente.
Ingredientes para preparar gazpacho de cerezas
400 gramos de tomate pera maduro
2 gramos de pimiento verde
2 gramos de cebolla
2 gramos de ajo sin germen
5-10 gramos de miga de pan
5 gramos de sal
80 gramos de cerezas
Ingredientes para decorar el gazpacho de cerezas
Cerezas dobles unidas por su tallo
Preparación del gazpacho
Lavar, secar, pelar y pesar todos los ingredientes sin olvidarnos de retirar el germen del ajo y las pepitas y parte blanca del pimiento. Agregarlos todos en un recipiente y triturar con batidora. Colar por un chino o colador fino, esto ya al gusto. Con el colador fino te aseguras de eliminar todas las pepitas del tomate, la piel del tomate y de las cerezas, y quedará más líquido, fino y con un color más homogéneo. Se mantiene en refrigeración hasta el momento de servir.
Presentación del plato
Servir el gazpacho en un cuenco, plato o incluso en un vaso de chupito según el gusto de cada uno. Dependiendo de la cantidad que se sirva puede ser para 2 raciones grandes o incluso hasta para 6 personas en un vaso tipo chupito. Colocar una cuchara de café y colgar de ella un par de cerezas frescas.
Cosas importantes a tener en cuenta
Al igual que para preparar salmorejo, el éxito de este plato y la diferencia en su sabor está en la calidad de los ingredientes; sobre todo la del tomate y el aceite.
¿Qué tipo de aceite usar para preparar gazpacho?
Utiliza un aceite suave, muy aromático y que no deje ese amargor final tan característico de algunas variedades. Yo utilicé un aceite de oliva virgen extra de primera extracción en frío con 0,08% de acidez. Prueba varios aceites en crudo para asegurarte de cuál es el más adecuado: huele, prueba, mantén un momento en la boca y luego traga; lo sabrás nada más pasar unos segundos de haberlo probado.
¿Qué tipo de tomates usar para preparar gazpacho?
En cuanto al tomate los más utilizados son de rama o de pera, y es importante que estén rojos, bien maduros. Evita tomates tipo Daniela (poco sabor), Kumato (mucha acidez) o Raf (muy caro para este plato).
¿El gazpacho se debe colar?
Pasar la preparación por un colador o chino no es indispensable pero si aconsejable.
¿Y si me gusta el gazpacho más espeso o más líquido?
A quien le guste más espeso siempre puede agregar un poco más de miga de pan.