Hostaria La Carbonara: Cocina romana desde 1906 con la mejor carbonara de la ciudad por 8,00€!
Via Panisperna 214, Roma
Para mí, es la mejor carbonara de Roma
Dicen los expertos que la mejor carbonara de Roma es la de la Trattoria Perilli pero yo os digo –sin preámbulos– que para mí, la mejor carbonara que he probado en mi vida, es la de la Hostaria La Carbonara. Uhm, aún puedo rememorar el día en que la probé y casi que puedo saborearla. Se me hace agua la boca!
El nombre del restaurante no viene del plato de pasta
Lógicamente su nombre es muy apropiado, haciendo referencia a uno de los platos italianos más apreciados y reconocidos a nivel mundial, todo un símbolo de Roma y de su gastronomía. Aunque, si mi nivel de italiano me permitió entender bien, el nombre no se debe al famoso plato de pasta, sino a que la primera propietaria y cocinera de este establecimiento estaba casada con un carbonaio –carbonero en español: hombre cuyo oficio está relacionado a la industria del carbón–. Actualmente lo gestiona la familia Rossi, con Mamma Teresa al cargo desde hace más de 30 años.
Atención: Existen dos restaurantes ‘La Carbonara’ en Roma
Una aclaratoria importante: Existe otro establecimiento llamado Ristorante La Carbonara que está ubicado en el Campo dei Fiori. De este no os podemos decir nada porque nos ha faltado tiempo para visitarlo, pero tened cuidado de no confundirlos. En este post nos referimos a Hostaria La Carbonara, en la Rione de Monti -el barrio de Monti–.
La Carbonara: 111 años de historia y de gastronomía romana
Hostaria La Carbonara abrió al público en 1906 en la Via Panisperma para ofrecer, hasta día de hoy, platos típicos de la cocina romana en pleno centro de Roma, en la calle que hace de continuación de la famosa Via Santa Maria Maggiore. 111 años lleva este restaurante abierto, y ya nos parecía que lo de la Trattoria Perilli era histórico –que lo es– pero 111 años junto a la Basilica di Santa Maria Maggiore –en español: Basílica de Santa María la Mayor– impresiona un poquito más. Y, al igual que Perilli y a pesar de estar tan cerca de uno de los atractivos turísticos de la ciudad, es un restaurante frecuentado por romanos –muy recomendable– y no la típica trampa para los turistas.
Al entrar, lo primero que ves a la izquierda es la barra antigua de madera. Luego te fijas en detalles curiosos como los cuadros colgados en el techo, las paredes escritas con rotuladores, o el look de los camareros –con unos bigotes al estilo Dalí–. Es un sitio autentico pero sencillo, sin grandes pretensiones ni emplatados de foto. Su fuerte está en el sabor.
Todo tipo de pastas frescas, incluso para celíacos
Pocos ingredientes –pero ingredientes de calidad– son necesarios para preparar la mejor carbonara tradicional: pasta, huevo, guanciale, queso pecorino romano y pimienta. No hace falta nada más. Comer la mejor carbonara de la ciudad, en Roma –ciudad de donde es originario este plato– y en un restaurante con 111 años de antigüedad es toda una experiencia y un lujo. Y encima, ¡por sólo 8,00€! Conseguir un lugar más barato y bueno es misión imposible.
Os he hablado sólo de la carbonara, pero aquí hay todo tipo de pastas frescas y salsas –entre 6,00€ y 11,00€ con la posibilidad de elegir el tipo de pasta e incluso con una opción de pasta sin glúten para celíacos–. Nosotras probamos los fetuccini alla carbonara –8,00€–, maccheroni alla vaccinara –macarrones con rabo de toro y tomate por 10,00€– y maccheroni con pistacchi e pomodori ciliegino –macarrones con pistacho y tomates cherry por 9,00€–.
Gran variedad de platos de la cocina romana
Además hay carciofo alla giudia –alcachofa a la judía por 5,00€–, l’abbacchio con il fritto vegetale –cordero asado con vegetales fritos por 14,00€–, coda alla vaccinara –rabo de toro guisado con tomate, en lugar de vino como se hace en España, por 10,00€–, baccalà fritto –balacao frito que sirven sólo los viernes por 9,00€–, trippa alla romana –guiso de tripa de bovino que sirven sólo los sábados por 8,00€–, coratella con carciofi –guiso de casquería elaborado con todos los despojos del cordero y alcachofas por 10,00€–, y muchos otros platos dignos representantes de la gastronomía romana. Otro plato estrella de este establecimiento son los ñoquis que sólo sirven los jueves por 8,00€. Todo elaborado con productos frescos de temporada.
Lo mejor es reservar
Di con él en una búsqueda rápida por internet, intentando encontrar un buen sitio que nos quedara de camino en la ruta que teníamos programa –yo y dos compañeras españolas que trabajaban conmigo en el hotel– para dar un buen paseo en nuestro día libre y seguir nuestra travesía gastronómica romana. Llegamos sin reserva pero muy pronto, así que tuvimos suerte de poder entrar aunque se llenó rápidamente. Así que quizás la mejor alternativa sea reservar con antelación para asegurar el sitio y no perderse esta experiencia. Para reservar tened en cuenta que cierran los domingos y que los ñoquis sólo los hacen los jueves.
Pros
La mejor carbonara de la ciudad! Y una gran variedad de pastas frescas y platos típicos romanos a excelentes precios. El local es original y el personal muy agradable.
Contras
Faltan variedad de postres a la altura de la oferta salada.
Veredicto
Un lugar muy recomendable y para repetir. No os podéis ir de Roma sin probar su pasta alla carbonara.
Como siempre, os dejamos su página web, Twitter, Facebook e Instagram para que podáis contactar con ellos y/o reservar –se puede reservar online a través de este enlace–. Si queréis podéis decir a Alex, Kike, Redy o al encargado de turno que habéis leído la reseña en La Gastronofila.
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