El veroño empieza a despedirse dando paso al otoño real, temporada ideal para comenzar con los platos de cuchara calentitos. Los callos son un ejemplo perfecto de este tipo de platos que nos acompañan en la época de frío. Se trata de uno de los platos más típicos de la gastronomía madrileña elaborado con tripa, pata y morro; un clásico de los restaurantes más castizos.

El mes de los callos 2017

El pasado miércoles 1 de noviembre se dio el pistoletazo de salida a las sextas jornadas gastronómicas de los callos,  mejor conocidas como el mes de los callos. Así que este será el primer fin de semana que podremos disfrutar de esta propuesta. Durante todo el mes, veintiún restaurantes de Madrid ofrecerán un menú especial que incluirá una bebida, un primer plato, un plato de su mejor receta de callos y postre o café. El precio varían entre 27 y 35€ según el establecimiento, así como también varía la versión del plato. Por ejemplo, As de Bastos ofrece una versión sin gluten, Chantarella los elabora con bacalao, mientras que El Hylogui de las Letras lo hace al carbón. El listado completo de restaurantes participantes y su menú al detalle lo encuentras aquí.

Novedades del mes de los callos y sus colaboradores

La mayor novedad de este año es, sin duda, la incorporación de un menú completo apto para celiacos de la mano de As de Bastos. Se abre la posibilidad a los celiacos de comer unos ricos callos sin nada de harina pero igual de deliciosos, o incluso más. En esta ocasión, Schär, la empresa más importante de productos sin gluten de Europa, participa como patrocinadora. También se incorpora a estas jornadas Tagonius, vinos tan madrileños como el mismísimo plato de callos. Otra propuesta interesante es el nuevo producto de La Chinata: pimentón de la Vera ahumado y seco presentado en escamas, con la posibilidad de molerlo como si de pimienta se tratara. Como era de esperar, Gancedo, conocido mayorista de casquería desde 1903, completa el cuadro de colaboradores.

Restaurantes participantes

A continuación os dejamos una lista de todos los restaurantes participantes, aunque este año el portal de reservas El Tenedor os puede facilitar mucho la vida:

As de Bastos (Menú sin gluten) | Calle Catilla, 62 | 30€ | 917 957 855

Bodega La Ardosa | Calle Colón, 13 | 30€ | 915 214 979

Casa Paulino | Calle Alonso Cano, 34 | 30€ | 914 418 737

Casa Pedro | Nuestra Señora de Valverde, 119 | 35€ | 917 340 201

Casa Baranda | Calle Colón, 11  | 30€ | 911 373 019

Chantarella | Avenida de Alberto Alcocer, 32  | 32€ | 910 341 384

El Hylogui de las Letras | Calle Ventura de la Vega, 3 | 30€ | 914 297 357

El Mordisco | Avenida Monasterio de Silos, 20 | 30€  | 912 243 487

El Pitaco | Avenida Badajoz, 25  | 32€ | 914 038 862

Ferreriro | Calle Comandante Zorita, 32  | 30€ | 915 539 342

La Bola | Calle Bola, 5 | 34€ | 915 476 930

La Clave | Calle Velázquez, 22  | 30€ | 910 532 031

Las Reses | Calle Orfila, 3 | 30€ | 913 080 382

Los Arcos de Ponzano | Calle Ponzano, 16 | 30€  | 914 425 884

Los Galayos | Calle Botoneras, 5 | 30€ | 913 663 028

Manolo 1934 | Calle Princesa, 83 | 27€ | 915 441 222

Mesón Gallego  | Calle Muller, 35 | 32€ | 915 793 623

O Pazo de Lugo | Calle Argumosa, 28 | Precio 30€ | 915 396 057

Samarkanda | Estación Puerta de Atocha (Jardín Tropical) | Precio 30€ | 915 309 746

Taberna Alegrías | Avda. de Menéndez Pelayo, 17 | Precio 30€ | 910 813 718

Taberna Gaztelupe | Calle Comandante Zorita, 32 | Precio 35€ | 915 349 116