Helado de miel

Ingredientes para preparar helado de miel:

500 mililitros de leche

50 mililitros de nata

110 gramos de miel

100 gramos de yemas

25 gramos de azúcar

25 gramos de azúcar invertido

 

Paso a paso para elaborar helado de miel:

Mezclar leche, nata y azúcar invertido y llevar a ebullición.

Mezclar yemas con azúcar con ayuda de unas varillas.

Verter la mezcla de leche, nara y azúcar invertido sobre la mezcla de yemas y azúcar. Hacerlo con ayuda de las varillas y mezclar vigorosamente para evitar que se formen grumos o se cuaje la yema.

Volver a poner la mezcla homogénea a fuego bajo para preparar una crema inglesa. No debe exceder los 85ºC.

Cuando esté lista la crema inglesa, se vuelca sobre el bol donde tenemos la miel y se mezcla bien.

Se prepara un baño de maría invertido para bajar la temperatura del helado al menos a 4ºC.

Se llevar a turbinar en la sorbetera y se conserva bien tapado en el congelador.