Helado de miel
Ingredientes para preparar helado de miel:
500 mililitros de leche
50 mililitros de nata
110 gramos de miel
100 gramos de yemas
25 gramos de azúcar
25 gramos de azúcar invertido
Paso a paso para elaborar helado de miel:
Mezclar leche, nata y azúcar invertido y llevar a ebullición.
Mezclar yemas con azúcar con ayuda de unas varillas.
Verter la mezcla de leche, nara y azúcar invertido sobre la mezcla de yemas y azúcar. Hacerlo con ayuda de las varillas y mezclar vigorosamente para evitar que se formen grumos o se cuaje la yema.
Volver a poner la mezcla homogénea a fuego bajo para preparar una crema inglesa. No debe exceder los 85ºC.
Cuando esté lista la crema inglesa, se vuelca sobre el bol donde tenemos la miel y se mezcla bien.
Se prepara un baño de maría invertido para bajar la temperatura del helado al menos a 4ºC.
Se llevar a turbinar en la sorbetera y se conserva bien tapado en el congelador.