¿Qué es la tarta de Santiago?
La tarta de Santiago es una receta tradicional de repostería típica de la cocina gallega, pero de la cual se desconoce el origen exacto. Es una tarta baja que se hace con harina de almendra, huevos y azúcar junto con un toque de limón y canela. Resulta ideal para los celíacos ya que no contiene gluten. Se decora únicamente con la Cruz de Santiago, con la ayuda de azúcar glass y una plantilla –que se puede encontrar en internet y que se debe imprimir en papel o cartulina y luego recortar–.
Ingredientes para preparar una tarta de Santiago
(con un molde desmontable de 22-24 centímetros de diámetro)
- 300 gramos de huevo (5L)
- 300 gramos de azúcar
- 300 gramos de harina de almendras (tamizada)
- ½ cucharadita de canela (puede ser más al gusto)
- 1 limón (sólo la ralladura)
Preparación de la tarta de Santiago
Mezclar la harina de almendras tamizada con el azúcar, la canela y la ralladura de limón en un bol. Por otro lado batir los huevos e ir incorporando poco a poco en forma de lluvia el resto de ingredientes sólidos mientras se mezclan. Verter en molde previamente forrado con papel de horno. Hornear a 180ºC con calor arriba y abajo durante unos 50 minutos, o hasta que esté cocido y dorado (hacer la prueba del palillo para comprobar). Dejar enfriar, desmoldar y poner en un plato del revés -es decir, con la parte plana hacia arriba-. Una vez fría se coloca el molde de la Cruz de Santiago a la altura adecuada y se espolvorea con azúcar glass. Retirar la cruz con cuidado para que no se caiga el azúcar que se ha quedado encima y permanezca el dibujo en la parte superior de la tarta.