Vicolo Politi 5, Parma | www.trattoriadeltribunale.it
Llegamos a Parma por tres razones: el Teatro Farnese, el Parmigiano Reggiano y el Prosciutto di Parma. El Teatro Farnese es un teatro de estilo barroco hecho totalmente de madera que merece sin duda alguna una visita. El Parmigiano Reggiano seguro que todos lo conocéis, es un queso italiano curado y duro, digno representante del umami –el quinto sabor básico–, y con D.O.P. –Denominazione d’Origine Protetta, o en español Denominación de Origen Protegido– ideal para rallar y gratinar, estrechamente vinculado a la pasta. El Prosciutto di Parma es un poco más desconocido, un jamón curado sólo con sal y manteca de cerdo, de sabor dulce e intenso, también con D.O.P., ya famoso desde la época de los romanos.
Nuestro plan para este viaje incluía visitar un caseificio –4 Madonne Caseificio dell’Emilia, una quesería donde producen el queso parmesano–, una acetaia –Acetaia Giusti, la fábrica más antigua del mundo de vinagre balsámico de Módena que produce desde 1605–, un prostiuttificio –Prosciutticio Prolongo, un curadero de jamones abierto en 1957 en San Daniele del Friuli– y, por supuesto, probar las mejores trattorias que pudiéramos encontrar en esa ruta. En Parma la mejor era Trattoria al Tribunale o Trattoria del Tribunale.
La Trattoria del Tribunale está ubicada en un pequeño callejón de Parma, transversal a la Strada Luigi Carlo Farini, una de las calles más concurridas de esta ciudad que está llena de todo tipo de establecimientos de hostelería. Tiene una pequeña terraza exterior muy estrecha con césped artificial, tan estrecha que sólo hay mesas para dos personas.
Nada más entrar, en la barra cuelgan todo tipo de embutidos y jamones de San Daniele. Las sillas, mesas y ventanas de madera junto con los cuadros, carteles y fotos antiguas le dan un aire retro al establecimiento. Un cristal nos permite mirar desde nuestra mesa hacia el interior de la cocina.
No resistimos la tentación de pedir la degustazione di tortelli –el plato degustación de 9,00€ que incluye pasta rellena de tres tipos: achicoria, ricota y espinaca, y calabaza–. 100% recomendable, de la mejor pasta fresca que hemos probado.
Descubrimos también un plato –todo un descubrimiento, absolutamente delicioso–, máxima expresión de la gastronomía local y hasta ahora desconocido por nosotros: la Rosa di Parma –lomo de ternera relleno con queso parmesano y jamón de Parma con su correspondiente salsa por 18,00€– que decidimos acompañar con un risotto parmiggiana –risotto de parmesano por 8,00€– y spinaci saltati alla parmigiana –espinacas salteadas a la parmesana por 3,50€–. Obviamente el queso Parmigiano Reggiano y el Prosciutto di Parma, ambos producidos en la zona, son los ingredientes estrella de la gastronomía local.
De postre tomamos zuppa inglese –postre típico de la zona que consiste en bizcocho empapado en licores como alchermes, acompañado de crema pastelera, cacao y/o sirope de chocolate por 4,00€– y un chupito cortesía de la casa. Si sumamos dos copas de vino –10,00€; 5,00€ la copa– y una botella de agua –2,00€–, además del coste habitual de cubiertos y pan –4,00€ en total; 2,00€ por persona–, la cuenta hace un total de 58,50€, que serían 29,25€ por persona. Está por encima de la media de las trattorias en esta zona de Italia, pero definitivamente merece la pena y así lo demuestra esta última imagen.
Que deliciosa comida, una verdadera aventura gastronómica que vale la pena vivir.