Receta de verduras salteadas con almendras y cacao

Ingredientes para preparar las verduras salteadas con almendras y cacao

200 gramos de coliflor
200 gramos de brócoli
1 calabacín
180 gramos de zanahoria
1 patata grande
½ cebolla
50 gramos de mantequilla de ajo (opcional), sino aceite de oliva y ajo troceado pequeño
1 puñado de almendras troceada
Cacao amargo en polvo (para espolvorear una pizca al momento de emplatar)

Cortar el brócoli y la coliflor en forma de arbolitos individuales, la cebolla en julianas y el calabacín en bastones. En esta receta hemos tallado la patata en forma de estrella y la zanahoria en forma de flor, pero se puede sustituir por el corte que prefieras. En el caso del calabacín hemos utilizado sólo las 4 caras exteriores para que se vea el verde intenso, dejando la parte interior del calabacín para hacer una crema.
Cocer al vapor todos los vegetales respetando los diferentes tiempos de cocción. Primero zanahoria, brócoli y coliflor durante 10 minutos, porque tardan más, y luego agregar a esa misma cocción el brócoli, calabacín y la cebolla otros 10 minutos sin retirar las otras verduras.
Preparamos la mantequilla de ajo mezclando 50 gramos de mantequilla en punto de pomada con 1 diente de ajo picado en brunoise (muy pequeñito).
Saltear la mantequilla con las verduras ya hechas al vapor. Agregar las almendras troceadas a la sartén para dar un par de vueltas finales y retirar del fuego.
Emplatamos con la forma que más nos guste y espolvoreamos un toque de cacao amargo por encima (sin pasarse).

Puedes quitar o agregar vegetales a tu gusto o sustituir por otros vegetales de tu preferencia respetando siempre los diferentes tiempos de cocción de cada vegetal.
Puedes sustituir las almendras troceadas por sésamo e incluso usar unas gotitas de aceite de sésamo si te apetece, teniendo cuidado de no pasarte para que no predomine el sabor del aceite de sésamo en lugar del sabor de los vegetales.